安

全

制

度

食品安全制度落實情況

1.設(shè)置或明確學(xué)校食品安全管理機構(gòu)，納入學(xué)校大安全體系，配備專職管理人員。

2.制定學(xué)校食品安全管理規(guī)章制度(含食品安全應(yīng)急預(yù)案)和工作計劃。

3.定期檢查和不定期抽查食品安全并有完整記錄。

4.對引進的社會餐飲企業(yè)落實有關(guān)資質(zhì)查驗工作。

5.對引進的社會餐飲企業(yè)明確食品安全責(zé)任（簽訂安全責(zé)任書）。

6.食品安全責(zé)任考核與獎懲制度制定及落實情況。

檢查形式：臺帳檢查。

檢查內(nèi)容：根據(jù)要求核查相關(guān)資料。

規(guī)

范

管

理

學(xué)校餐飲規(guī)范經(jīng)營情況

1.餐飲服務(wù)部門取得相應(yīng)許可。

2.餐飲服務(wù)部門做到亮證、亮照經(jīng)營。

3.餐飲服務(wù)部門不存在超范圍、超期限、異地經(jīng)營問題。4.甜品站、出售食品飲料的校內(nèi)超市（便利店）取得相應(yīng)餐飲服務(wù)許可，無超范圍經(jīng)營情況。

檢查形式：臺帳檢查。

檢查內(nèi)容：根據(jù)現(xiàn)場經(jīng)營情況查驗相關(guān)證照。

從業(yè)人員規(guī)范管理情況

1.建立并落實從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案。

2.從事直接入口食品工作的從業(yè)人員100%持健康證上崗。

3.關(guān)鍵崗位從業(yè)人員持培訓(xùn)合格證上崗。

4.開展食品安全知識和技能培訓(xùn)，建立培訓(xùn)檔案。

5.從業(yè)人員個人穿戴符合有關(guān)衛(wèi)生要求。

6.建立“實名晨檢制度”，并存有完備記錄。

7.生產(chǎn)操作區(qū)域不能存放私人物品。

檢查形式：臺帳檢查、實地抽查。

檢查內(nèi)容：健康證有效、齊全；從業(yè)人員衣冠整潔、不外露長發(fā)、不涂指甲油、不留長指甲、不戴首飾、戴口罩，符合衛(wèi)生要求、個人物品存放規(guī)范、實名晨檢制度落實情況。

食品原料安全落實情況

1.建立食堂采購工作的監(jiān)管制度。

2.建立并落實食品原材料 的采購、索票索證、驗收、保管、發(fā)放制度。查驗供應(yīng)者許可證和食品出廠檢驗合格證等，如實記錄有關(guān)信息并保存憑證。

3.采購的定型包裝食品，商品標(biāo)識符合食品生產(chǎn)許可要求，在規(guī)定保質(zhì)期內(nèi)使用，原料外包裝符合要求。

4.食品添加劑由專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄。

5.建立食品原料出入庫和日常性查驗制度。

6.主副食品設(shè)置分類貯存場所。

7.貯存散裝食品的位置、容器或外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

8.食品原料存儲要分架分類、隔墻離地存放。

9.有毒有害物品不允許與食品原料一同貯存、運輸。

10.冰箱（冷庫）溫度需符合食品貯存衛(wèi)生要求，存放物品要分類存放，防止交叉污染；需定期除霜清洗并記錄。

檢查形式：臺帳檢查、實地抽查。

檢查內(nèi)容：根據(jù)要求，現(xiàn)場抽取10%的原材料確認(rèn)帳物對應(yīng)情況。

餐廚垃圾規(guī)范處置落實情況

1.食堂餐廚廢棄物由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的單位或個人處理，簽訂合同并查驗其經(jīng)營資質(zhì)證明。

2.食堂建立餐廚垃圾臺帳管理。

3.學(xué)校已開展餐廚垃圾減量化、資源化、無害化處置工作。

檢查形式：臺帳檢查、實地抽查 。

食品衛(wèi)生監(jiān)管落實情況

1.食堂場所內(nèi)外環(huán)境清潔。

2.原料存儲、初加工、烹調(diào)、備餐、清洗消毒等專用場所做到相對獨立、布局生進熟出。

3.墻壁、天花板、門窗保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、霉斑及明顯積垢。

4.地面平整，無積水和油污，排水溝通暢；食堂周邊無污染源，進貨通道與員工通道應(yīng)分開。

5.操作臺、冰箱表面、脫排油煙機等加工設(shè)備與加工用具沒有明顯積垢，保持清潔并存放整齊。

6.有消除鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防治措施；溝蓋板應(yīng)符合規(guī)范，下水口設(shè)有防鼠設(shè)施。

7.垃圾桶加蓋并外觀清潔。

8.原料、半成品和成品分開存放，防止交叉污染。

9.制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等具有顯著標(biāo)識，按標(biāo)識區(qū)分使用。

10.肉類、水產(chǎn)和蔬菜類原料粗加工分類設(shè)置，內(nèi)設(shè)與之對應(yīng)的水池、操作臺及冰箱等。

11.專間符合使用要求。專間消毒、冷藏、冷凍、空調(diào)等設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。

12.用水符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

13.備餐間不應(yīng)存放非直接入口食品和未經(jīng)清洗處理的水果、蔬菜、雜物等。

14.烹調(diào)后至食用超過2小時的食物，應(yīng)在高于65℃或低于10℃的條件下存放。

15.二次更衣間應(yīng)落實流動水、消毒液等要求。

檢查形式：實地抽查。

食堂科學(xué)管理情況

1.學(xué)校按要求做好食堂生產(chǎn)安全、消防安全和治安安全等各項工作并落實有效措施。

2.食堂建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施（安裝門禁系統(tǒng)和監(jiān)控系統(tǒng)等）和制度以及應(yīng)急預(yù)案；嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入加工操作間及原料存放間；食堂食品加工、貯存、陳列等設(shè)備設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，并保持清潔。

3.操作規(guī)程上墻，上崗前要進行培訓(xùn)，并留有記錄。

4.制定治安、消防等各類突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案。建立臨時停水停電停氣等應(yīng)對措施。

檢查形式：臺帳檢查、實地抽查。

檢查內(nèi)容：

1.高壓蒸汽設(shè)備、煤氣管道、冷庫安全防護措施落實情況。

2.安裝廚房門禁系統(tǒng)及安防技防設(shè)施。

3.消防設(shè)施設(shè)備按要求配備，定期檢測、完好，并存有記錄。

4.各類機械設(shè)備有相對應(yīng)的操作規(guī)程并上墻。

安

全

程

序

衛(wèi)生消毒和留樣落實情況

1.食品處理區(qū)配備洗手消毒設(shè)施，張貼洗手消毒方法標(biāo)識。

2.具有餐飲具的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常。

3.消毒操作人員掌握基本消毒知識。

4.餐具、工具消毒后存放在專用密閉保潔柜，保潔柜定期清洗、消毒。

5.二次更衣、洗手消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施設(shè)備應(yīng)規(guī)范、正常運轉(zhuǎn)。

6.食品留樣符合規(guī)范。

7.制定隔餐菜規(guī)范處置管理制度，并按規(guī)定存放及再加熱出售并做好記錄。

檢查形式：臺帳檢查、實地抽查。

檢查內(nèi)容：

1.當(dāng)餐食品100%留樣，按規(guī)定做好留樣菜管理情況。

2.各類消毒措施（含紫外線燈）符合規(guī)范要求。

3.生菜加熱出售，其中心溫度應(yīng)大于60℃。

食品添加劑規(guī)范使用情況

1.學(xué)校應(yīng)督促餐飲服務(wù)部門建立健全食品調(diào)味料和食品添加劑安全管理制度。

2.食品添加劑需落實“五?！惫芾碇贫取?/span>

3.不存在采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品調(diào)味料和食品添加劑。

4.餐飲服務(wù)部門自行配制食品調(diào)味料、甜點、飲料的，原料應(yīng)符合食品安全要求，并索取相關(guān)資質(zhì)、證照、檢驗報告等資料。

5.餐飲服務(wù)部門使用的食品添加劑以及加工方法，應(yīng)向?qū)W校監(jiān)管部門報備，并及時向就餐學(xué)生公示。

檢查形式：臺帳檢查、實地抽查。

安

全

責(zé)

任

機構(gòu)人員

配備

1.設(shè)立或明確負(fù)責(zé)學(xué)校學(xué)生公寓安全工作的機構(gòu)，配備專職管理人員。

2.做好新員工上崗培訓(xùn)和老員工崗位輪訓(xùn)，要求熟記各項規(guī)章制度、崗位職責(zé)、操作流程和應(yīng)急預(yù)案，牢記工作重點，掌握工作方法和技巧。對消防安全、治安安全、水電氣安全、操作安全須重點培訓(xùn)。

3.管理員、值班員、維修員做好工作日志或交接班記錄。入住和退宿登記，各項檢查記錄以及訪客、維修、晚間出入、鑰匙借用登記記錄齊全。

檢查形式：臺帳檢查、座談問卷。

制度

建設(shè)

1.公寓管理條例、宿舍安全管理規(guī)定、日常管理與服務(wù)制度、安全責(zé)任考核獎懲制度、員工守則等齊全。

2.辦公室人員、管理員、值班員、保潔員、維修員等主要崗位職責(zé)明確并上墻公布。

3.辦理入住和退宿手續(xù)流程、接待服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、保潔服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)、夜間巡查流程等有專門的操作流程文本。

檢查形式：臺帳檢查、實地抽查。

安

全

管

理

消防安全

1.樓道暢通，應(yīng)急疏散標(biāo)識、指示燈完好，消防門正常啟閉，規(guī)范設(shè)立消防疏散示意圖。

2.消防器材完好，消防設(shè)備正常工作，維保記錄完整；工作人員掌握必備消防知識，知曉發(fā)生火情后的處置程序，正確使用滅火器、消火栓等消防器材。

3.樓內(nèi)無違規(guī)用電、私拉亂接現(xiàn)象或存放易燃?xì)狻⒁后w現(xiàn)象。各工作間規(guī)范管理，按規(guī)定配置消防器材，無堆放雜物現(xiàn)象。

4.建立室內(nèi)安全檢查制度，節(jié)假日、假期前開展學(xué)生公寓專項安全檢查。

檢查形式：臺帳檢查、實地抽查。

治安安全

1.建立二十四小時值班、巡邏制度，訪客規(guī)范管理、證件規(guī)范登記，物品進出規(guī)范管理，臺帳齊全。

2.電子門禁、監(jiān)控系統(tǒng)、電子圍欄、周界報警等技防設(shè)施正常工作，維保記錄完整。

3.住宿人員信息齊全，定期核對（本、專科生每學(xué)期1次以上，研究生每學(xué)期2次以上），無私自租、借、換床位情況。

4.宿舍內(nèi)嚴(yán)禁存放管制刀具或其他違禁物品。

檢查形式：臺帳檢查、實地抽查。

環(huán)境衛(wèi)生

學(xué)生寢室

1.寢室干凈、整潔，無明顯異味，有值日生制度。

2.生活用品、床上用品、衣服、鞋子以及書籍?dāng)[放整齊。

檢查形式：臺帳檢查、實地抽查。

公共區(qū)域

1.共享空間、公共區(qū)域和盥洗室、浴室、洗衣房、開水房等功能用房管理有序，管理責(zé)任落實到人、照片名單上墻。

2.物品擺放到位，定時整理打掃，保持整潔美觀。

3.保潔工具區(qū)分用途，明確標(biāo)識，擺放規(guī)范。

4.進出通道暢通，引導(dǎo)標(biāo)識清晰，非機動車停放有序，無亂張貼。

檢查形式：臺帳檢查、實地抽查。

風(fēng)險 控制

警示標(biāo)識

1.危險處規(guī)范張貼警示標(biāo)識，臨時作業(yè)規(guī)范設(shè)置警示標(biāo)牌。

2.特殊氣候提醒通告，節(jié)假日、假期及時安全提醒。

3.針對其它特殊時段、特殊部位建立安全提示標(biāo)識。

檢查形式：臺帳檢查、實地抽查。

應(yīng)急預(yù)案

1.結(jié)合公寓安全管理實際，制定且有效實施水電氣故障、治安事件、群體性事件、公共衛(wèi)生、心理干預(yù)、災(zāi)害性天氣等應(yīng)急事件的處置預(yù)案。

檢查形式：臺帳檢查。